home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / eggplant.06 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-10-12  |  2.8 KB
  1. From: SleepyL@aol.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Eggplant Recipes
  4. Date: 26 Mar 1995 20:31:01 -0700
  5. Organization: America Online
  6. Message-ID: <950326150228_61725554@aol.com>
  7.  
  8.  
  9. These are similar recipes; I've made both.  I like them because the leftovers
  10. are easy to reheat - a consideration for me because there's just the two of
  11. us - and they also taste very good, first to last.
  12. PJ Newland
  13.  
  14. EGGPLANT ROLLS
  15.  
  16. 2 medium eggplant
  17. Batter:
  18. 1  egg
  19. 2 Tbsp.  flour (pref. whole wheat)
  20. 1/3 C.  milk
  21. 1 Tbsp.  oil
  22. Filling:
  23. 1 C.  grated Mozzarella cheese
  24. 1/2 C.  grated Parmesan cheese
  25. 1/3 C.  Ricotta cheese
  26. 1  egg
  27. 1 Tbsp.  parsley
  28. salt and pepper to taste
  29. Topping:
  30. tomato sauce or spaghetti sauce
  31. grated Mozzarella
  32.  
  33. 1/4 C.  oil
  34. 1 Tbsp.  butter or margarine
  35.  
  36. NOTE:  You could add browned hamburger or 
  37. Italian sausage to filling; I sometimes do.
  38.  
  39. Mix filling ingredients together until smooth.
  40. Add hamburger or sausage, if using.
  41. Chill.
  42. Peel eggplant and cut lengthwise into slices 
  43. 1/8" - 1/4" wide.
  44. Mix batter ingredients until smooth.
  45. Dip eggplant slices into some additional 
  46. flour, shaking off excess.
  47. Heat oil and butter together.
  48. Dip eggplant into batter to coat.
  49. Saute in oil until browned on both sides.
  50. Drain on paper towels.
  51. Place about 2 tablespoons filling on each 
  52. eggplant slice.  Roll loosely - short side.
  53. Arrange rolls with seam side down in lightly 
  54. oiled baking pan.
  55. Cover with tomato sauce or spaghetti sauce.  
  56. Sprinkle with grated Mozzarella. 
  57.  
  58. Bake about 15 minutes at 375 degrees.
  59.  
  60.  
  61. EGGPLANT PARMESAN ROUNDS
  62.  
  63. 1 eggplant, sliced into 1/2" thick slices
  64. 1/2 C. flour
  65. 1/2 tsp. garlic powder
  66. pinch salt & pepper (or seasoned salt)
  67. pinch Italian seasoning
  68. 2 eggs, beaten with 2 Tbsp. water
  69. 1 C. bread crumbs (flavored or unflavored)
  70. oil for frying
  71. 1 jar good quality tomato based pasta sauce
  72. 1/2 - 3/4 C. grated Parmesan cheese
  73. 1 pkg. (8 oz.) grated mozzarella cheese
  74.  
  75. Mix flour, garlic powder, salt & pepper and 
  76. Italian seasoning together.
  77. Dredge eggplant slices in flour.
  78. Dip floured slices in egg beaten with water.
  79. Dip egged slices in bread crumbs.
  80. Fry in a large frying pan, in oil, until deep 
  81. golden brown.
  82. Drain slices on paper towel, then transfer 
  83. to a cookie sheet (I usually spray sheet lightly 
  84. with cooking spray).
  85. Sprinkle each slice with grated Parmesan.
  86. Spoon pasta sauce over Parmesan, then sprinkle 
  87. with grated mozzarella.
  88. Bake at 350 degrees until cheese is melted but 
  89. not browned.
  90.  
  91. You need to be organized, to make these, because 
  92. things tend to get spread out.  They're worth the 
  93. little extra logistical planning, though as they are 
  94. delicious.  They're also quite easy to reheat in a 
  95. 325 degree oven.
  96.  
  97. I've never tried to freeze them, but it probably could 
  98. be done - after assembly but before baking.
  99.  
  100.  
  101.